Pasteryzacja w piekarniku na sucho – jak to robić?

freepik

Sezon na przetwory w pełni! Słoiki wypełnione dżemami, kompotami i warzywnymi przetworami, czekają na zakonserwowanie. Jesienią i zimną będą pysznie przypominać o letnich zbiorach! Jeśli szukacie wygodnego sposobu na utrwalenie domowych zapasów, czy przygotowanie zupy na wyjazd, pasteryzacja w piekarniku na sucho może być dla Was świetnym rozwiązaniem. To metoda, która nie wymaga używania garnków z wodą i świetnie sprawdza się w domowych warunkach.

W tym artykule pokażemy Wam, jak pasteryzować w piekarniku, by było skutecznie, bezpiecznie i bez bałaganu. Dowiecie się też, czym różni się pasteryzowanie słoików w piekarniku od klasycznego wekowania oraz jakie produkty nadają się do tej metody najlepiej.

Co to jest pasteryzacja w piekarniku?

Pasteryzacja w piekarniku to proces konserwowania żywności w słoikach za pomocą wysokiej temperatury, bez użycia wody. Jej inna nazwa to: pasteryzacja na sucho. Polega na podgrzewaniu napełnionych i zakręconych słoików w piekarniku do temperatury, która pozwala przedłużyć trwałość przetworów. To jedna z wygodniejszych metod pasteryzacji.

Jak pasteryzować słoiki w piekarniku – krok po kroku

Zanim przystąpicie do działania, upewnijcie się, że słoiki są czyste i suche. Najlepiej wyparzyć je wcześniej lub umyć w zmywarce w wysokiej temperaturze. Zakrętki nie powinny być uszkodzone ani zardzewiałe.

1. Napełnijcie słoiki przetworami, zostawiając ok. 1–2 cm wolnej przestrzeni od góry. Zakręćcie je mocno, ale nie przesadnie – nie dokręcajcie „na siłę”.
2. Ustawcie słoiki w zimnym piekarniku na kratce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Słoiki nie powinny się dotykać – zostawcie między nimi trochę miejsca.
3. Nagrzewajcie piekarnik do 130–140°C (bez termoobiegu). Gdy osiągnie temperaturę, odliczcie czas pasteryzacji – zwykle 30 minut dla dżemów i konfitur, 40–50 minut dla warzyw i gęstszych przetworów.
4. Po zakończeniu pasteryzowania wyłączcie piekarnik i zostawcie w nim słoiki jeszcze przez 15–20 minut, by nie doznały szoku termicznego.
5. Wyjmijcie słoiki ostrożnie – najlepiej używając rękawic kuchennych – i odstawcie je do góry dnem na ściereczkę lub ręcznik. Gdy całkowicie ostygną, możecie odwrócić je ponownie i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Na co uważać przy pasteryzowaniu słoików w piekarniku?

Pasteryzacja słoików w piekarniku to metoda wygodna, ale wymaga zachowania kilku podstawowych zasad. Po pierwsze – nie umieszczajcie słoików w rozgrzanym piekarniku, bo mogą pęknąć. Zawsze zaczynajcie od zimnego piekarnika. Po drugie – nie używajcie funkcji termoobiegu, która może powodować nierównomierne nagrzewanie i ryzyko pęknięcia szkła. Po trzecie – nigdy nie pasteryzujcie przetworów w słoikach typu „twist” do góry dnem w czasie pieczenia. Wówczas pojawia się ryzyko niedokręcenia i nieszczelności.

Wekowanie w piekarniku – czyli dłuższa trwałość bez bałaganu

Choć klasyczne wekowanie wielu osobom kojarzy się z gotowaniem w garnku, wekowanie w piekarniku staje się coraz popularniejsze. Dlaczego? Bo jest czyste, wygodne i nie wymaga specjalistycznego sprzętu. Możecie w ten sposób zapasteryzować większą liczbę słoików jednocześnie, a przy tym oszczędzić sobie rozlewania wody i ciągłego pilnowania temperatury.

Pasteryzacja w piekarniku to prosty sposób na przedłużenie trwałości Waszych domowych przetworów – i świetna alternatywa dla tradycyjnego gotowania. Jeśli zastanawialiście się, jak pasteryzować w piekarniku, teraz znacie odpowiedź. Wypróbujcie tę metodę przy okazji najbliższego wekowania – z pewnością ułatwi Wam pracę i pomoże zachować smaki lata na dłużej!